{"id":162071,"date":"2026-05-19T10:59:34","date_gmt":"2026-05-19T16:59:34","guid":{"rendered":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-194-ssa1-2004\/"},"modified":"2026-05-19T10:59:34","modified_gmt":"2026-05-19T16:59:34","slug":"nom-194-ssa1-2004","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-194-ssa1-2004\/","title":{"rendered":"NOM-194-SSA1-2004"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group yoast-breadcrumbs\">\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/\">Inicio<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/\">Normalizaci\u00f3n<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/catalogo-mexicano-de-normas\/\">Cat\u00e1logo Mexicano de Normas<\/a> &gt; NOM-194-SSA1-2004\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 id=\"titulo-blog\">Normas<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h1 class=\"has-medium-font-size\">NOM-194-SSA1-2004<\/h1>\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=661587&#038;fecha=18\/09\/2004\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Publicaci\u00f3n en el DOF<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n principal<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Clave de la Norma:<\/strong> NOM-194-SSA1-2004<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00edtulo de la Norma:<\/strong> Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estado de la Norma:<\/strong> Vigente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de publicaci\u00f3n en el DOF:<\/strong> 18\/9\/2004<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de entrada en vigor:<\/strong> 18\/9\/2005<\/p>\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n general<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Producto, servicio, proceso o sistema:<\/strong> Sacrificio y faenado de animales<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dependencia(s):<\/strong> <ul><li>Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios<\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Comit\u00e9 que desarroll\u00f3 la Norma:<\/strong> <ul><li>Comit\u00e9 Consultivo Nacional de Normalizaci\u00f3n de Regulaci\u00f3n y Fomento Sanitario<\/li><\/ul><\/p>\r\n\r\n<h3>Concordancia internacional<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><li><p style=\"text-align: justify;\"> Esta Norma no es equivalente a ninguna norma internacional, por no existir al momento de su elaboraci\u00f3n.<\/li><\/p><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grado:<\/strong> No equivalente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Historial Documental de la Norma<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-194-SSA1-2000, Bienes y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de animales para abasto, corte, deshuese, envasado, almac\u00e9n y expendio. Especificaciones sanitarias de productos <\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=2055980&#038;fecha=12\/06\/2000#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\"> \n Respuestas a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-194-SSA1-2000, Bienes y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de animales para abasto, corte, deshuese, envasado, almac\u00e9n y expendio. Especificaciones sanitarias de productos, publicado el 12 de junio de 2000 <\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=706557&#038;fecha=30\/01\/2003#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=661587&#038;fecha=18\/09\/2004#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Referencias Normativas<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-033-SAG\/ZOO-2014, M\u00e9todos para dar muerte a los animales dom\u00e9sticos y silvestres.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5405210&#038;fecha=26\/08\/2015#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Bienes y servicios. M\u00e9todo para la \n determinaci\u00f3n de salmonella en alimentos<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.ordenjuridico.gob.mx\/Documentos\/Federal\/wo69538.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PR\u00c1CTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOH\u00d3LICAS Y ALCOH\u00d3LICAS.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/7504\/nom-120-ssa1-1994.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, &#8220;SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/127ssa14.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/145ssa15.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5420977&#038;fecha=22\/12\/2015#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Bibliograf\u00eda<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">LEY FEDERAL SOBRE METROLOG\u00cdA Y \n NORMALIZACI\u00d3N <\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.diputados.gob.mx\/LeyesBiblio\/abro\/lfmn\/Ley_Federal_sobre_Metrologia_y_Normalizacion-Abro.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\"> LEY GENERAL DE SALUD<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.diputados.gob.mx\/LeyesBiblio\/pdf\/LGS.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">REGLAMENTO de Control Sanitario de Productos y Servicios.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/compi\/rcsps.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>Secretar\u00eda de Agricultura y Ganader\u00eda. <li><p style=\"text-align: justify;\">REGLAMENTO PARA LA \n INDUSTRIALIZACI\u00d3N SANITARIA \n DE LA CARNE <\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/230493\/REGLAMENTO_DE_INDUSTRIALIZACION_SANITARIA_DE_LA_CARNE_1952.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">Modificaci\u00f3n a la Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcci\u00f3n y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4943604&#038;fecha=10\/02\/1999#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">Modificaci\u00f3n a la Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4994967&#038;fecha=31\/07\/2007&#038;print=true\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">DECLARATORIA de vigencia de la Norma Mexicana NMX-Z-013-SCFI-2015.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5415883&#038;fecha=18\/11\/2015#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">Codex Alimentarius, 1994, Volumen 10, Recommended international code of practice for processed meat and poultry products , WHO\/FAO, Rome, Italy.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/committees\/committee\/related-standards\/en\/?committee=CCPMPP\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">Department of Agriculture. 1995. Pathogen reduction; Hazard analysis and critical control point (HACCP) systems; Proposed rule . Code of Federal Register, February 3. CFR Part 308 et al., Washington, USA pp. 6790-6792.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Diario Oficial de las Comunidades Europeas. 1976. M\u00e9todos de detecci\u00f3n de Trichinella 03, Vol. II, No. 1 26\/67 Directiva 77\/96. 21 de diciembre.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\"> Egan, H; Kirk P.S; Sawyer. R. An\u00e1lisis Qu\u00edmico de Alimentos de Pearson . Ed. Continental, S.A. de C.V.; M\u00e9xico. p. 396-397.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">FAO Manuals of food Quality Control and Food Analysis: Quality, Adulteration and tests of Identity . United Nations, Rome pp. 144-146.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Frazier, W.C.; D.C. Westhoff. 1993. Microbiolog\u00eda de los Alimentos . Ed. Acribia. Zaragoza, Espa\u00f1a. p. 297.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Gracey, J.F. 1989. Higiene de la Carne . Ed. Interamericana. 8a. Edici\u00f3n, M\u00e9xico, D.F. pp. 97-100.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Heinling, H. 1973. Tecnolog\u00eda Pr\u00e1ctica de la Carne . Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a. P. 74, 82, 362.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">ICMSF, 1980. Ecolog\u00eda Microbiana de los Alimentos 2. Productos Alimenticios . Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a. p. 989.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Jay. J.M. Microbiolog\u00eda Moderna de los Alimentos . Ed. Acribia. p. 323.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Olsen, W.O. 1997. Parasitolog\u00eda Animal 1a. Ed. AEDOS.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Roberts, H.R. 1986. Sanidad Alimentaria . Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a. pp. 18-23.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Selleker, J.; H. Elliot et al. 1985. Ecolog\u00eda Microbiana de los Alimentos . Vol. II. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a. p. 360.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Soulsby, L.J.Z. 1987. Parasitolog\u00eda y Enfermedades Parasitarias en los Animales Dom\u00e9sticos . 7a. Ed. Interamericana.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Varnam, A.H 1991. Foodborne Pathogens . An Illustrated Text. Wolfe Publiching Ltd. England. p. 557<\/li><\/p><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\r\n<h3>Revisi\u00f3n Sistem\u00e1tica<\/h3> <ul><li>\n  <div class=\"fecha-oficial\"> Fecha de \u00faltima revisi\u00f3n sistem\u00e1tica: <\/div>\n  <div class=\"dato-fecha-oficial\">20 de febrero de 2022<\/div>\n  <div class=\"tipo\"> Resultado del informe: <\/div>\n  <div class=\"resolucion\"> Modificaci\u00f3n<\/div>\n  <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-194-SSA1-2004_2022_ultima_revision.pdf?_t=1699498005\" rel=\"noopener\"> Descarga el informe de revisi\u00f3n <\/a> \n <\/li><\/ul>\r\n\r\n<p><strong><a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-194-SSA1-2004_2022_ultima_revision.pdf\"> > Enlace al \u00faltimo Informe de revisi\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/evaluacion-de-la-conformidad\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-194-SSA1-2004\">Organismos de Evaluaci\u00f3n de la Conformidad<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/verificacion-y-vigilancia\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-194-SSA1-2004\">Verificaciones<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/PDF_Normas_Publicas\/194ssa1.pdf\" rel=\"noopener\">PDF de la Norma<\/a><\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Productos y servicios. 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