{"id":240937,"date":"2026-04-15T13:52:55","date_gmt":"2026-04-15T19:52:55","guid":{"rendered":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-186-ssa1-scfi-2013-2\/"},"modified":"2026-04-15T13:52:55","modified_gmt":"2026-04-15T19:52:55","slug":"nom-186-ssa1-scfi-2013","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-186-ssa1-scfi-2013\/","title":{"rendered":"NOM-186-SSA1-SCFI-2013"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group yoast-breadcrumbs\">\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/\">Inicio<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/\">Normalizaci\u00f3n<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/catalogo-mexicano-de-normas\/\">Cat\u00e1logo Mexicano de Normas<\/a> &gt; NOM-186-SSA1-SCFI-2013\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 id=\"titulo-blog\">Normas<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h1 class=\"has-medium-font-size\">NOM-186-SSA1-SCFI-2013<\/h1>\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5332832&#038;fecha=17\/02\/2014\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Publicaci\u00f3n en el DOF<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n principal<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Clave de la Norma:<\/strong> NOM-186-SSA1-SCFI-2013<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00edtulo de la Norma:<\/strong> Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estado de la Norma:<\/strong> Vigente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de publicaci\u00f3n en el DOF:<\/strong> 28\/3\/2014<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de entrada en vigor:<\/strong> 24\/9\/2014<\/p>\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n general<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Producto, servicio, proceso o sistema:<\/strong> Cacao y sus derivados<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dependencia(s):<\/strong> <ul><li>Secretar\u00eda de Salud \/ Secretar\u00eda de Econom\u00eda<\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Comit\u00e9 que desarroll\u00f3 la Norma:<\/strong> <ul><li>Comit\u00e9 Consultivo Nacional De Normalizaci\u00f3n De La Secretar\u00eda De Econom\u00eda \/ Comit\u00e9 Consultivo Nacional De Normalizaci\u00f3n De Regulaci\u00f3n Y Fomento Sanitario<\/li><\/ul><\/p>\r\n\r\n<h3>Concordancia internacional<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><li><pstyle=\"text-align:justify;\">Esta Norma es parcialmente equivalente a las siguientes normas:\nCodex Alimentarius. Norma de Codex para el cacao en pasta (licor de cacao\/chocolate) y torta de cacao. Codex Stan 141-1983 Rev. 1-2001.\nCodex Alimentarius. Norma del Codex para el cacao en polvo (cacaos) y mezclas de cacao y az\u00facar. Codex Stan 105-1981 Rev. 1-2001, Enmienda 1, 2010.\nCodex Alimentarius. Norma del Codex para el chocolate. Codex Stan 87-1981 Rev. 1-2003.\nCodex Alimentarius. Norma del Codex para la manteca de cacao. Codex Stan 86-1981 Rev. 1-2001.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grado:<\/strong> No equivalente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Historial Documental de la Norma<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1\/SCFI-2012, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5294775&#038;fecha=08\/04\/2013#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">RESPUESTA a comentarios recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SSA1\/SCFI-2012. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones Sanitarias. Denominaci\u00f3n Comercial. M\u00e9todos de prueba, publicado el 8 de abril de 2013.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/normasOficiales\/5309\/salud14_C\/salud14_C.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1\/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5332832&#038;fecha=17\/02\/2014#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Referencias Normativas<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=718870&#038;fecha=27\/11\/2002#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-051-SCFI-SSA1-2010 ,Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasados-Informaci\u00f3n comercial y sanitaria.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5137518&#038;fecha=05\/04\/2010\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-086-SSA1-1994 ,Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas con modificaciones en su composici\u00f3n. Especificaciones nutrimentales.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4890075&#038;fecha=26\/06\/1996&#038;cod_diario=209540\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-127-SSA1-1994 ,Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. L\u00edmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizaci\u00f3n.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=2063863&#038;fecha=31\/12\/1969#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-243-SSA1-2010 ,Productos y servicios. Leche, f\u00f3rmula l\u00e1ctea, producto l\u00e1cteo combinado y derivados l\u00e1cteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. M\u00e9todos de prueba.(contiene dos modificaciones)(Se cancelan los cap\u00edtulos B.18 por entrar en vigor los ap\u00e9ndices&#8230;<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5160755&#038;fecha=27\/09\/2010\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-251-SSA1-2009 ,Pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5133449&#038;fecha=01\/03\/2010\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Norma Mexicana NMX-Z-12\/2-1987. Muestreo para la inspecci\u00f3n por atributos-Parte II. M\u00e9todos de muestreo, tablas y gr\u00e1ficas<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4697895&#038;fecha=28\/10\/1987&#038;cod_diario=202467\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Bibliograf\u00eda<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">AOAC International Official Methods of Analysis 931.05 Cacao mass (fat-free) of chocolate liquor.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">AOAC International Official Methods of Analysis 939.02 Protein (milk) in Milk chocolate.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">AOAC International Official Methods of Analysis 963.15, fat in cacao products Soxhlet Extraction Method.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">AOAC International Official Methods of Analysis 970.20 Cacao Products Preparation of Laboratory Sample Procedure.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">AOAC International. Official Methods of Analysis. 2006. 18th Ed.1st Rev. (Chapter 31: Cacao bean and its products).<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius. 2001. Informe de la 18a. reuni\u00f3n del Comit\u00e9 del Codex sobre productos del cacao y el chocolate.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Directiva 200\/36\/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 23 de junio de 2000.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Fern\u00e1ndez, E.E. Microbiolog\u00eda sanitaria, agua y alimentos. Universidad de Guadalajara, M\u00e9xico.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Food and Agriculture Organization of the United Nations. International Programme on Chemical Safety. World Health Organization. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO\/WHO Expert Committee on Food Addittives (JECFA).<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Title 21, chapter I, subchapter B food for human consumption, part 163 Cacao products.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Frazier, W.C. y Westhoff, D.C. Microbiolog\u00eda de los alimentos. Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">ICMSF. Ecolog\u00eda microbiana de los alimentos. Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">ISO (The International Organization for Standardization) 11053:2009 Vegetable fats and oils- Determination of cocoa butter equivalents in milk chocolate. Rev. 2009 (determinaci\u00f3n de grasas y aceites vegetales equivalentes de manteca de cacao en chocolate con leche).<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Jay, M. J. Microbiolog\u00eda moderna de los alimentos. Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Ley Federal sobre Metrolog\u00eda y Normalizaci\u00f3n.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Ley General de Salud.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Norma Mexicana NMX-F-490-1999-NORMEX, Alimentos- Aceites y grasas. Determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos a partir de C6 por cromatograf\u00eda de gases.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Reglamento de la Ley Federal sobre Metrolog\u00eda y Normalizaci\u00f3n.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Salvador Villalpando. Grasas, Dieta y Salud. Tablas de composici\u00f3n de \u00c1cidos Grasos de alimentos frecuentes en la dieta mexicana. Instituto Nacional de Salud P\u00fablica, M\u00e9xico.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">UNE-EN ISO 23275-1 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de chocolate. Parte 1: Determinaci\u00f3n de la presencia de equivalentes de mantequilla de cacao. Revisi\u00f3n 2009.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">UNE-EN ISO 23275-2 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de chocolate. Parte 2: Cuantificaci\u00f3n de los equivalentes de mantequilla de cacao. Rev. 2009.<\/li><\/p><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Hist\u00f3rico de cancelaciones<\/h3> <ul>NOM-186-SSA1\/SCFI-2002<\/ul><\/p>\r\n<h3>Revisi\u00f3n Sistem\u00e1tica<\/h3> <ul><li><div class=\"fecha-oficial\"> Fecha \u00faltima revisi\u00f3n sistem\u00e1tica: <\/div><div class=\"dato-fecha-oficial\">07 de enero de 2025 <div class=\"tipo\">Resultado del informe: <\/div><div class=\"Resoluci\u00f3n\">Confirmaci\u00f3n<\/div><a target=\"_blank\"href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-186-SSA1-SCFI-2013_2025_ultima_revisi%C3%B3n.pdf?_t=1750803610\"> > Descarga el informe de revisi\u00f3n <\/a> <\/li>\n\n<li><div class=\"fecha-oficial\"> Fecha \u00faltima revisi\u00f3n sistem\u00e1tica: <\/div><div class=\"dato-fecha-oficial\">15 de abril de 2025 <div class=\"tipo\">Resultado del informe: <\/div><div class=\"Resoluci\u00f3n\">Confirmaci\u00f3n<\/div><a target=\"_blank\"href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-186-SSA1-SCFI-2013_2025_DGN_%C3%9Altima%20revisi%C3%B3n.pdf?_t=1753471492\" > Descarga el informe de revisi\u00f3n <\/a> <\/li><\/ul>\r\n\r\n<p><strong><a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-186-SSA1-SCFI-2013_2025_ultima_revisi\u00f3n.pdf\"> > Enlace al \u00faltimo Informe de revisi\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/evaluacion-de-la-conformidad\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-186-SSA1-SCFI-2013\">Organismos de Evaluaci\u00f3n de la Conformidad<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/verificacion-y-vigilancia\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-186-SSA1-SCFI-2013\">Verificaciones<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/PDF_Normas_Publicas\/186ssa1scfi2013.pdf\" rel=\"noopener\">PDF de la Norma<\/a><\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. 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