{"id":244172,"date":"2026-05-12T17:34:44","date_gmt":"2026-05-12T23:34:44","guid":{"rendered":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-187-ssa1-scfi-2002-2\/"},"modified":"2026-05-12T17:34:44","modified_gmt":"2026-05-12T23:34:44","slug":"nom-187-ssa1-scfi-2002","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-187-ssa1-scfi-2002\/","title":{"rendered":"NOM-187-SSA1-SCFI-2002"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group yoast-breadcrumbs\">\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/\">Inicio<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/\">Normalizaci\u00f3n<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/catalogo-mexicano-de-normas\/\">Cat\u00e1logo Mexicano de Normas<\/a> &gt; NOM-187-SSA1-SCFI-2002\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 id=\"titulo-blog\">Normas<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h1 class=\"has-medium-font-size\">NOM-187-SSA1-SCFI-2002<\/h1>\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=691995&#038;fecha=18\/08\/2003#gsc.tab=0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Publicaci\u00f3n en el DOF<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n principal<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Clave de la Norma:<\/strong> NOM-187-SSA1-SCFI-2002<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00edtulo de la Norma:<\/strong> Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estado de la Norma:<\/strong> Vigente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de publicaci\u00f3n en el DOF:<\/strong> 18\/8\/2003<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de entrada en vigor:<\/strong> 14\/2\/2004<\/p>\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n general<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Producto, servicio, proceso o sistema:<\/strong> Masa, tortillas y harina de ma\u00edz<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dependencia(s):<\/strong> <ul><li>Secretar\u00eda de Econom\u00eda<\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Comit\u00e9 que desarroll\u00f3 la Norma:<\/strong> <ul><li>Comit\u00e9 Consultivo Nacional De Normalizaci\u00f3n De Regulaci\u00f3n Y Fomento Sanitario  \/ Comit\u00e9 Consultivo Nacional De Normalizaci\u00f3n De La Secretar\u00eda De Econom\u00eda<\/li><\/ul><\/p>\r\n\r\n<h3>Concordancia internacional<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><li><pstyle=\"text-align:justify;\">Esta Norma no es equivalente con normas internacionales o mexicanas.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grado:<\/strong> No equivalente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Historial Documental de la Norma<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1-2001, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=732899&#038;fecha=07\/05\/2002#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">RESPUESTAS a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1-2001, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias, publicado el 7 de mayo de 2002.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=692545&#038;fecha=07\/07\/2003#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1\/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/diariooficial.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=691995&#038;fecha=18\/08\/2003#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Modificaci\u00f3n de los numerales 2, 3, 4, 6, 8 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1\/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.\n<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/diariooficial.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5176284&#038;fecha=01\/02\/2011#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Modificaci\u00f3n de los numerales 3.1, 4 y 6.3.5, y eliminaci\u00f3n de los numerales del 6.3.5.1 al 6.3.5.8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1\/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.\n<\/p> <a target=\"_blank\"href=\"https:\/\/diariooficial.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5284032&#038;fecha=03\/01\/2013#gsc.tab=0\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Referencias Normativas<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-030-SCFI-1993, Informaci\u00f3n comercial &#8211; declaraci\u00f3n de cantidad en la etiqueta-especificaciones (Esta Norma cancela la NOM-ZZ-3-1989).<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4797110&#038;fecha=29\/10\/1993&#038;cod_diario=206491\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-040-SSA1-1993, Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. (Contiene tres modificaciones)<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4870719&#038;fecha=13\/03\/1995&#038;cod_diario=209028\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas con modificaciones en su composici\u00f3n. Especificaciones nutrimentales.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4890075&#038;fecha=26\/06\/1996&#038;cod_diario=209540\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparaci\u00f3n y diluci\u00f3n de muestras de alimentos para su an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4883170&#038;fecha=16\/10\/1995&#038;cod_diario=209367\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-113-SSA1-1994, Bienes y servicios M\u00e9todo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4880115&#038;fecha=25\/08\/1995#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li>NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios. M\u00e9todo de prueba para la determinaci\u00f3n de cadmio, ars\u00e9nico, plomo, esta\u00f1o, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4879610&#038;fecha=16\/08\/1995&#038;print=true\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. L\u00edmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizaci\u00f3n.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=2063863&#038;fecha=31\/12\/1969#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-050-SCFI-2004, Informaci\u00f3n comercial-Etiquetado general de productos.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=708514&#038;fecha=01\/06\/2004\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-147-SSA1-1996\n Bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, s\u00e9molas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, s\u00e9molas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificaci\u00f3n. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.\n<\/p> <a target=\"_blank\"href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/147ssa16.html\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-188-SSA1-2002\nProductos y servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.<\/p> <a target=\"_blank\"href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/188ssa12.html\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Pr\u00e1cticas de higiene y sanidad en la elaboraci\u00f3n de alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas y alcoh\u00f3licas.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4880184&#038;fecha=28\/08\/1995#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Bibliograf\u00eda<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/compi\/rcsps.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Ley General de Salud.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.diputados.gob.mx\/LeyesBiblio\/pdf\/LGS.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.diputados.gob.mx\/LeyesBiblio\/regley\/Reg_LGS_MCSAEPS_281204.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medida. Diario Oficial de la Federaci\u00f3n. M\u00e9xico, D.F.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4792959&#038;fecha=14\/10\/1993#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Ley Federal sobre Metrolog\u00eda y Normalizaci\u00f3n.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/107522\/LEYFEDERALSOBREMETROLOGIAYNORMALIZACION.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">American Society for Testing and Minerals. Annual Book. (1996). Sec. 4 Vol. 4.01. p. 30-31.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Bello A.B., Serna S.S.O., Waniska R.D. and Rooney L.W. 1991. Methods to prepare and evaluate wheat tortillas. Cereal foods world. 36(3) 315-318.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Capparelli E. and Mata L. 1975. Microflora of maize prepared as tortillas. Applied Microbiology 29(6) 802-806.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Comisi\u00f3n Internacional de Especificaciones Microbiol\u00f3gicas para alimentos (ICMSF). 1985. Ecolog\u00eda Microbiana de los Alimentos Vol. 1. Editorial Acribia, S.A. de C.V. Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">FAO, OMS, PNUMA. 1987. Segunda Conferencia Internacional Mixta FAO\/OMS\/PNUMA sobre Micotoxinas. Bangkok, Tailandia, 28 de septiembre-3 de octubre.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Food and Agriculture Organization of the United National. 1990. Codex Alimentarius Abridged Version, Summarized and Edited By Barry L. Smith. Divission 3- Food Additives.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Lewis Richard J. 1989. Food Additives Handbook.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Machorro V.L. y Valdivia L.A. Cambios cuantitativos en las aflatoxinas durante el proceso de la nixtamalizaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de la tortilla. Tecnol. Aliment. (M\u00e9x.) 19(4) 10-14.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Normas ASTM. 1992. Cap\u00edtulo 28 p. 22, 23, 30.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n. 1996. Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius. Programa Conjunto FAO\/OMS sobre Normas Alimentarias. Comit\u00e9 del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos. Manila, Filipinas.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Price R.L. and Jorgensen K.V. 1985. Effects of processing on aflatoxin levels and on mutagenic potential of tortillas made from naturally contaminated corn. J. of food science Vol. 50 p 347-349.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">NOM-Z-13 1977, Gu\u00eda para la Redacci\u00f3n, Estructuraci\u00f3n y Presentaci\u00f3n de las Normas Oficiales Mexicanas. M\u00e9xico, D.F.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Summary of Evaluations Performed by Joint FAO\/WHO Expert Committe on Food Additives and Contaminants (JECFA). 1994.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Torreblanca R.A. and Bourges R.H. 1986. Aflatoxin in maize and tortillas in Mexico. Aflatoxin in maize. A proceedings of the workshop. El Batan.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Trejo G.A., Feria M.A. and Wild A.C. 1982. The role of lime in the alkaline tretment of corn for tortilla preparation. Advances in chemestry series, No. 198 Modification of proteins.<\/li><\/p>\n<li><p style=\"text-align: justify;\">Ulloa S.M. and Schroeder M.W. 1969. Wate on Aflatoxin Descomposition in the Process of Making Tortillas from Corn. Cereal Chemistry 46(4). p 397-400.<\/li><\/p><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\r\n<h3>Revisi\u00f3n Sistem\u00e1tica<\/h3> <ul><li>\n <div class=\"\"fecha-oficial\"\"> Fecha de \u00faltima revisi\u00f3n sistem\u00e1tica: <\/div>\n <div class=\"\"dato-fecha-oficial\"\">02 de enero de 2023<\/div>\n <div class=\"\"tipo\"\"> Resultado del informe: <\/div>\n <div class=\"\"resolucion\"\">Modificaci\u00f3n\n<\/div>\n <a target=\"\"_blank\"\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-187-SSA1-SCFI-2002_2023_ultima_revision.PDF?_t=1699498005\"> Descarga el informe de revisi\u00f3n <\/a> \n<\/li><\/ul>\r\n\r\n<p><strong><a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-187-SSA1-SCFI-2002_2023_ultima_revision.PDF\"> > Enlace al \u00faltimo Informe de revisi\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/evaluacion-de-la-conformidad\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-187-SSA1-SCFI-2002\">Organismos de Evaluaci\u00f3n de la Conformidad<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/verificacion-y-vigilancia\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-187-SSA1-SCFI-2002\">Verificaciones<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/PDF_Normas_Publicas\/187sscfi02mod.pdf\" rel=\"noopener\">PDF de la Norma<\/a><\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. 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