{"id":47324,"date":"2026-07-16T19:42:17","date_gmt":"2026-07-17T01:42:17","guid":{"rendered":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-213-ssa1-2018\/"},"modified":"2026-07-16T19:42:17","modified_gmt":"2026-07-17T01:42:17","slug":"nom-213-ssa1-2018","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/10.100.20.231\/normalizacion\/nom-213-ssa1-2018\/","title":{"rendered":"NOM-213-SSA1-2018"},"content":{"rendered":"\r\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-group barra intro-interior sin-barra norma-detalles\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group yoast-breadcrumbs\">\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/\">Inicio<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/\">Normalizaci\u00f3n<\/a> &gt; <a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/normalizacion\/catalogo-mexicano-de-normas\/\">Cat\u00e1logo Mexicano de Normas<\/a> &gt; NOM-213-SSA1-2018\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 id=\"titulo-blog\">Normas<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h1 class=\"has-medium-font-size\">NOM-213-SSA1-2018<\/h1>\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"http:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5556645&#038;fecha=03\/04\/2019\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Publicaci\u00f3n en el DOF<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n principal<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Clave de la Norma:<\/strong> NOM-213-SSA1-2018<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00edtulo de la Norma:<\/strong> Productos y servicios. Productos c\u00e1rnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. M\u00e9todos de prueba.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estado de la Norma:<\/strong> Vigente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de publicaci\u00f3n en el DOF:<\/strong> 3\/4\/2019<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fecha de entrada en vigor:<\/strong> 30\/9\/2019<\/p>\r\n\r\n<h3>Informaci\u00f3n general<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Producto, servicio, proceso o sistema:<\/strong> Calidad del aire<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dependencia(s):<\/strong> <ul><li>Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios<\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Comit\u00e9 que desarroll\u00f3 la Norma:<\/strong> <ul><li>Comit\u00e9 Consultivo Nacional de Normalizaci\u00f3n de Regulaci\u00f3n y Fomento Sanitario<\/li><\/ul><\/p>\r\n\r\n<h3>Concordancia internacional<\/h3>\r\n\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><li><p style=\"text-align: justify;\">Esta Norma es parcialmente equivalente con el C\u00f3digo de pr\u00e1cticas de higiene para la carne (CAC\/RCP 58\/2005<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/es\/?lnk=1&#038;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BRCP%2B58-2005%252FCXP_058s.pdf\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grado:<\/strong> Parcialmente equivalente<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Historial Documental de la Norma<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\"> \n PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-213-SSA1-2017, Productos y servicios. Productos c\u00e1rnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. M\u00e9todos de prueba.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle_popup.php?codigo=5508581\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos c\u00e1rnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. M\u00e9todos de prueba.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/normasOficiales\/7665\/salud13_C\/salud13_C.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Referencias Normativas<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI\/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasados-Informaci\u00f3n comercial y sanitaria.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/normasOficiales\/4010\/seeco11_C\/seeco11_C.htm\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas con modificaciones en su composici\u00f3n. Especificaciones nutrimentales.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4890075&#038;fecha=26\/06\/1996#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios. M\u00e9todo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4886029&#038;fecha=12\/12\/1995#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios. M\u00e9todo de prueba para la determinaci\u00f3n de cadmio, ars\u00e9nico, plomo, esta\u00f1o, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometr\u00ed\u00aca de absorci\u00f3n at\u00f3mica.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4879610&#038;fecha=16\/08\/1995&#038;print=true\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre herm\u00e9tico y sometidos a tratamiento t\u00e9rmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/salud.gob.mx\/unidades\/cdi\/nom\/130ssa15.html\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=661587&#038;fecha=18\/09\/2004#gsc.tab=0\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\"> \n NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle_popup.php?codigo=5420977\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\"> \n NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. M\u00e9todos de prueba microbiol\u00f3gicos. Determinaci\u00f3n de microorganismos indicadores. Determinaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle_popup.php?codigo=5398468\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.<\/p> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/normasOficiales\/3980\/salud\/salud.htm\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li> <li><p style=\"text-align: justify;\">C\u00f3digo de pr\u00e1cticas para reducir la contaminaci\u00f3n por Hidrocarburos Arom\u00e1ticos Polic\u00edclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo (CAC\/RCP 68-2009).<\/li><\/p><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Bibliograf\u00eda<\/h3> <ul><li><p style=\"text-align: justify;\">Agra Europe. 2001. Eurofood monitor. European Union legislation on foodstuffs. Agra Europe Ltd., London.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">American Public Health Association. 1992. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Third ed. Washington, D.C. p. 543-546.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Fern\u00e1ndez Escart\u00edn, E. 2000. Microbiolog\u00eda e inocuidad de los Alimentos. Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1994. Summary of evaluations performed by the Joint FAO\/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). ILSI Press, Washington.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">ICSMF. 1980. Ecolog\u00eda microbiana de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a. p. 382-392.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Instituto Interamericano de Cooperaci\u00f3n para la Agricultura. 1999. Industria c\u00e1rnica. Gu\u00eda para la aplicaci\u00f3n del sistema de an\u00e1lisis de riesgos y control de puntos cr\u00edticos (ARCPC), Series Agroalimentarias. pp. 139.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Instituto Nacional de la Nutrici\u00f3n. 1995. Encuesta urbana de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n en la zona urbana de la Ciudad de M\u00e9xico. M\u00e9xico, D.F.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Instituto Nacional de la Nutrici\u00f3n. 1996. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Am\u00e9rica Latina. M\u00e9xico, D.F.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Jay, M.J. 1992. Microbiolog\u00eda moderna de los alimentos. Acribia, Zaragoza. p. 423-430, 456, 457.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Marcos, A.D. 1991. Embutidos crudos curados espa\u00f1oles. Cap\u00edtulo V. Aditivos, especias y condimentos. Modos de acci\u00f3n. Ed. Ayala, Madrid. p. 59-70.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Ministerio de Sanidad y Consumo. 1985. El C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol. Vol. II Cap. X. Carnes y derivados. Artes Gr\u00e1ficas Reyes, S.A. Madrid, Espa\u00f1a.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud\/INNPAZ. 2001. Gu\u00eda VETA. Gu\u00eda de sistemas de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) y la investigaci\u00f3n de brotes. p. encarte, 77, 81, 126, 142, 144, 145, 155.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Reichert, J.E. Ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, Espa\u00f1a.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. 1997. Diplomado en aditivos alimentarios. Oxidantes y antioxidantes, humectantes y antiaglomerantes, antimicrobianos. M\u00e9xico, D.F.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">Urbain, W.M.; Campbell, J.F. La conservaci\u00f3n de la carne en Price, J.F.; Schweigert, A2.S. Ciencia de la carne y de los productos c\u00e1rnicos. 2a. Ed. Acribia, Zaragoza p. 337-371.<\/li><\/p> <li><p style=\"text-align: justify;\">U.S. Food &#038; Drug Administration. 2001. Center for Food Safety &#038; Apllied Nutrition. Foodborne pathogenic microorganisms and natural toxins handbook. Bad bug book. <\/p> <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/vm.cfsan.fda.gov\/~mow\" rel=\"noopener\"> Enlace<\/a> <\/li><\/ul><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><h3>Hist\u00f3rico de cancelaciones<\/h3> <ul>NOM-213-SSA1-2002<\/ul><\/p>\r\n<h3>Revisi\u00f3n Sistem\u00e1tica<\/h3> <ul><li>\n  <div class=\"fecha-oficial\"> Fecha de \u00faltima revisi\u00f3n sistem\u00e1tica: <\/div>\n  <div class=\"dato-fecha-oficial\"> 08 de febrero de 2024 <\/div>\n  <div class=\"tipo\"> Resultado del informe: <\/div>\n  <div class=\"resolucion\"> Confirmaci\u00f3n <\/div>\n  <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-213-SSA1-2018_2024_ultima_revision.PDF?_t=1755889910\" rel=\"noopener\"> Descarga el informe de revisi\u00f3n <\/a> \n <\/li><\/ul>\r\n\r\n<p><strong><a href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/InformedeRevision\/NOM-213-SSA1-2018_2024_ultima_revision.PDF\"> > Enlace al \u00faltimo Informe de revisi\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<!-- wp:buttons }} -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\">\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/evaluacion-de-la-conformidad\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-213-SSA1-2018\">Organismos de Evaluaci\u00f3n de la Conformidad<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button outline\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/verificacion-y-vigilancia\/busqueda-avanzada\/?asp_s=NOM-213-SSA1-2018\">Verificaciones<\/a><\/div>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/platiica.economia.gob.mx\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/PDF_Normas_Publicas\/NOM-213-SSA1-2018.pdf\" rel=\"noopener\">PDF de la Norma<\/a><\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Productos y servicios. 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